Dávková fermentácia

Vsádzková fermentácia, tiež známa ako vsádzková kultúra, je bežnou metódou vsádzkovej fermentácie vo fermentačnom priemysle, ktorá využíva metódu hlbokej vsádzkovej fermentácie v jednej nádrži. Každý vsádzkový fermentačný proces prechádza očkovaním, rastom a reprodukciou, starnutím baktérií a potom ukončí fermentáciu, čím sa nakoniec extrahuje produkt. Tento proces je riadený určitými podmienkami kultivačného média a mikroorganizmy prechádzajú sériou štádií zmien od narodenia až po smrť. V každom štádiu zmeny sú obmedzené vlastnosťami samotných baktérií a tiež ovplyvnené okolitým prostredím. Len správnym pochopením a zvládnutím tejto série zmien môžeme kontrolovať produkciu fermentácie.
Charakteristickým znakom vsádzkovej fermentácie je, že prostredie, v ktorom sa mikroorganizmy nachádzajú, sa neustále mení a môže sa uskutočniť malý počet odrôd fermentačnej výroby. V prípade kontaminácie rôznymi baktériami je možné prevádzku jednoducho ukončiť. Pri zmene prevádzkových podmienok alebo pri potrebe výroby nových produktov sa jednoducho menia fermentačné stratégie a požiadavky na surovinové zloženie sú pomerne rozsiahle.
Proces mikrobiálneho rastu vo vsádzkovej kultúre možno rozdeliť do štyroch stupňov: fáza stagnácie (alebo úpravy), logaritmická (rastová) fáza, stabilná fáza a fáza rozpadu. Štúdium bunkového metabolizmu a genetiky by malo využívať bunky s logaritmickou fázou s najenergickejším rastom. Pri výrobe fermentačného priemyslu by sa semená mali nachádzať v logaritmickej fáze. Keď sa naočkujú do čerstvého kultivačného média fermentačnej nádrže, nedochádza takmer k žiadnej stagnácii, čo môže v krátkom čase získať veľké množstvo bujne rastúcich bakteriálnych tiel, čo je prospešné pre skrátenie výrobného cyklu. Vo výskume a výrobe je často potrebné predĺžiť logaritmickú rastovú fázu buniek.