Môžu sa erytritol a sukralóza použiť pri výrobe tvarohových koláčov?

Môžu sa erytritol a sukralóza použiť pri výrobe tvarohových koláčov?

Ako dodávateľ Erythritolu + sukralózy sa ma často pýtajú na vhodnosť týchto sladidiel v rôznych kulinárskych aplikáciách, najmä pokiaľ ide o výrobu tvarohových koláčov. V tomto blogu preskúmam vedu za používaním erytritolu a sukralózy v receptoch na tvarohový koláč, ich výhody a ako môžu zlepšiť váš zážitok z pečenia.

Pochopenie erytritolu a sukralózy

Erytritol je prírodné sladidlo, ktoré sa vyskytuje v ovocí a fermentovaných potravinách. Má čistú, sladkú chuť podobnú cukru, s asi 70 % sladkosti. Jednou z kľúčových výhod erytritolu je jeho nízky obsah kalórií. Obsahuje iba 0,2 kalórií na gram v porovnaní so 4 kalóriami na gram bežného cukru. Okrem toho má erytritol zanedbateľný vplyv na hladinu cukru v krvi, vďaka čomu je obľúbenou voľbou pre ľudí s cukrovkou alebo tých, ktorí chcú riadiť príjem sacharidov.

Na druhej strane sukralóza je umelé sladidlo, ktoré je približne 400 - 800 krát sladšie ako cukor. Je tepelne stabilný, čo znamená, že vydrží vysoké teploty pečenia bez straty sladkosti. Sukralóza bola dôkladne študovaná a je považovaná za bezpečnú pre konzumáciu regulačnými agentúrami na celom svete, vrátane amerického Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) a Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA).

Výhody používania erytritolu a sukralózy v tvarohových koláčoch

1. Znížený obsah kalórií

Nahradením tradičného cukru erytritolom a sukralózou v recepte na tvarohový koláč môžete výrazne znížiť počet kalórií. To je skvelá správa pre tých, ktorí si strážia váhu alebo sa snažia udržiavať zdravý životný štýl. Môžete si vychutnať lahodný tvarohový koláč bez výčitiek skonzumovania nadmerných kalórií.

2. Manažment krvného cukru

Pre jedincov s cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou môže použitie erytritolu a sukralózy v tvarohových koláčoch pomôcť pri regulácii hladiny cukru v krvi. Tieto sladidlá nespôsobujú nárast glukózy v krvi, čo umožňuje ľuďom dopriať si sladkú pochúťku bez toho, aby to ohrozilo ich zdravie.

3. Vylepšená doba použiteľnosti

Erytritol má prirodzené konzervačné vlastnosti, ktoré môžu pomôcť predĺžiť trvanlivosť vášho tvarohového koláča. Inhibuje rast mikroorganizmov a udržuje tvarohový koláč dlhší čas čerstvý. To je obzvlášť výhodné pre komerčné pekárne alebo pre tých, ktorí radi pripravujú veľké dávky tvarohových koláčov vopred.

4. Vylepšená chuť

Kombinácia erytritolu a sukralózy môže poskytnúť dobre zaoblenú sladkú chuť, ktorá je podobná tradičnému cukru. Erytritol dodáva čistú, sladkú chuť, zatiaľ čo sukralóza zvyšuje intenzitu sladkosti. Spoločne môžu vytvoriť lahodný a uspokojivý chuťový profil vo vašom tvarohovom koláči.

Použitie erytritolu a sukralózy v receptoch na tvarohový koláč

Pri použití erytritolu a sukralózy v receptoch na tvarohový koláč je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí:

1. Konverzia sladkosti

Keďže erytritol je asi zo 70 % taký sladký ako cukor a sukralóza je oveľa sladšia, budete musieť príslušné množstvá upraviť. Všeobecným pravidlom je použiť asi 1,4-násobok množstva erytritolu v porovnaní s cukrom. Pri sukralóze sa riaďte pokynmi výrobcu pre vhodný konverzný pomer.

2. Textúra

Erytritol môže mať mierne chladivý účinok na podnebie, čo môže ovplyvniť textúru tvarohového koláča. Aby ste tomu zabránili, môžete ho skombinovať s inými prísadami, ktoré dodávajú vlhkosť a bohatosť, ako je smotanový syr, vajcia a kyslá smotana. Okrem toho možno budete musieť mierne upraviť čas a teplotu pečenia, aby sa zaistilo, že tvarohový koláč správne stuhne.

3. Proces pečenia

Sukralóza je tepelne stabilná, takže ju možno počas pečenia použiť rovnakým spôsobom ako cukor. Erytritol však nemusí skaramelizovať ako cukor, takže možno budete musieť použiť iné metódy na dosiahnutie zlatohnedej kôrky na tvarohovom koláči, ako je použitie horáku alebo krátke opekanie na konci času pečenia.

Ďalšie kombinácie sladidiel

Okrem Erythritolu + sukralózy ponúkame aj ďalšie kombinácie sladidiel, ktoré možno použiť v receptoch na cheesecake. napr.Erytritol + mogrozidje zmes prírodných sladidiel, ktorá spája výhody erytritolu so sladkosťou mogrozidu, sladkej zlúčeniny pochádzajúcej z mníšskeho ovocia. Táto kombinácia poskytuje nízkokalorickú prírodnú alternatívu cukru s čistou, sladkou chuťou.

Ďalšou možnosťou jeErytritol + Stevioside, ktorý kombinuje erytritol so steviozidom, sladidlom extrahovaným z rastliny stévia. Táto zmes má tiež nízky obsah kalórií a má minimálny vplyv na hladinu cukru v krvi. Dá sa použiť podobným spôsobom ako Erythritol + sukralóza v receptoch na tvarohový koláč.

Záver

Na záver, erytritol a sukralóza sú vynikajúcou voľbou na výrobu tvarohových koláčov. Ponúkajú celý rad výhod, vrátane zníženého obsahu kalórií, riadenia krvného cukru, zlepšenej trvanlivosti a vylepšenej chuti. Použitím týchto sladidiel vo svojich receptoch na tvarohový koláč môžete vytvoriť chutné, zdravé pochúťky, ktoré sú vhodné pre rôzne diétne potreby.

Ak máte záujem o kúpu Erytritol + sukralóza alebo niektorú z našich iných zmesí sladidiel, neváhajte nás kontaktovať pre viac informácií a prediskutovanie vašich potrieb pri obstarávaní. Zaviazali sme sa poskytovať vysokokvalitné sladidlá, ktoré spĺňajú potreby našich zákazníkov.

Referencie

• American Diabetes Association. "Sladidlá a cukrovka."
• Európsky úrad pre bezpečnosť potravín. "Vedecké stanovisko k prehodnoteniu sukralózy (E 955) ako prídavnej látky v potravinách."
• US Food and Drug Administration. "Inventár oznámení GRAS - sukralóza."