zložené sladidlo

Vzťahuje sa na typ sladidla, ktorý kombinuje dve alebo viac prírodných alebo chemicky syntetizovaných sladidiel na zvýšenie sladkosti a chuti, kompenzáciu alebo maskovanie zlej chuti. Môže čiastočne alebo úplne nahradiť sacharózu pri spracovaní potravín.
Zložené sladidlo je potravinárske sladidlo vyrobené kombináciou viacerých sladidiel, ktoré môžu zlepšiť sladkosť a chuť, kompenzovať alebo maskovať zlú chuť. Zložené sladidlá sú vedecké kombinácie rôznych sladidiel, ktoré sa navzájom dopĺňajú, približujú chuť sacharóze, majú stabilnejší výkon a často majú navzájom synergické účinky. Môžu sa použiť v kombinácii na zvýšenie sladkosti, zlepšenie dochute a vzájomné maskovanie negatívnych chutí, čím sa znížia náklady a zároveň sa zlepší chuť produktu. Kombinácia sladidiel sa dosahuje využitím synergických účinkov medzi rôznymi sladidlami a fyziologických vlastností chuti. Môže: (1) znížiť zlú chuť a zvýšiť chuť; (2) Skráťte chuťový rozdiel na začiatku vnímania chuti; (3) zlepšiť stabilitu sladkosti; (4) Znížiť celkové používanie sladidiel a znížiť náklady. Kombinácia sladidiel a zvýrazňovačov sladidiel (ako je kyselina amónna glycyrrhetinová) má synergický účinok.
Medzi rôznymi sladidlami môžu existovať synergické účinky a zložené sladidlá majú vlastnosti pohodlného použitia, vysokej sladkosti, čistej sladkosti a znížených výrobných nákladov, čo z nich robí dôležitý smer vývoja pre vývoj a aplikáciu sladidiel.