Ako pôsobí v organizme diétne – vlákninové zložené sladidlo?

Zložené sladidlá na báze vlákniny sú inovatívne produkty, ktoré kombinujú výhody vlákniny a sladidiel. Ako dodávateľa zložených sladidiel s vlákninou sa ma často pýtajú, ako tieto produkty fungujú v tele. V tomto blogovom príspevku sa ponorím do vedy za zloženými sladidlami s vlákninou a vysvetlím ich mechanizmus účinku.

Pochopenie diétnej vlákniny a sladidiel

Predtým, ako preskúmame, ako fungujú zložené sladidlá s vlákninou, je nevyhnutné pochopiť úlohu vlákniny a sladidiel jednotlivo.

Diétna vláknina

Diétna vláknina je typ uhľohydrátu, ktorý ľudské telo nedokáže úplne stráviť. Nachádza sa v rastlinných potravinách, ako je ovocie, zelenina, celozrnné výrobky a strukoviny. Existujú dva hlavné typy vlákniny: rozpustná a nerozpustná. Rozpustná vláknina sa rozpúšťa vo vode a vytvára gélovitú látku, ktorá môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a regulovať hladinu cukru v krvi. Nerozpustná vláknina naopak dodáva stolici objem a podporuje pravidelné vyprázdňovanie.

Sladidlá

Sladidlá sú látky používané na pridanie sladkosti do potravín a nápojov. Tradičné sladidlá ako cukor (sacharóza) poskytujú rýchly zdroj energie, ale pri nadmernej konzumácii môžu prispieť k zvýšeniu telesnej hmotnosti, cukrovke a iným zdravotným problémom. V posledných rokoch rastie dopyt po nízkokalorických alebo bezkalorických sladidlách ako alternatívach cukru. Patria sem umelé sladidlá (napr. aspartám, sukralóza) a prírodné sladidlá (napr. stévia, extrakt z plodov mnícha).

Ako sa formulujú zložené sladidlá na báze vlákniny

Sladidlá zložené z diétnej vlákniny sa vyrábajú kombináciou vlákniny s jedným alebo viacerými sladidlami. Výber vlákniny a sladidiel závisí od požadovanej funkčnosti a chuťového profilu produktu. Niektoré formulácie môžu napríklad používať rozpustnú potravinovú vlákninu, ako je inulín alebo oligofruktóza, ktoré môžu zlepšiť textúru a pocit v ústach sladidla a zároveň poskytnúť zdravotné výhody. Sladidlami môžu byť kombinácie prírodných a umelých sladidiel na dosiahnutie požadovanej úrovne sladkosti s minimálnym množstvom kalórií.

Mechanizmy pôsobenia v tele

Trávenie a vstrebávanie

Keď sa konzumujú zložené sladidlá s obsahom vlákniny, proces trávenia začína v ústach. Sladká chuť stimuluje chuťové poháriky, spúšťa uvoľňovanie slín a tráviacich enzýmov. Keď sa sladidlo pohybuje tráviacim traktom, zložka vlákniny sa správa inak ako sladidlá.

Sladidlá, či už prírodné alebo umelé, sa pomerne rýchlo vstrebávajú do krvného obehu. Prírodné sladidlá ako stévia a extrakt z mníšskeho ovocia sa nemetabolizujú rovnakým spôsobom ako cukor a nespôsobujú výrazné zvýšenie hladiny cukru v krvi. Umelé sladidlá sa tiež rýchlo vstrebávajú, ale vylučujú sa z tela bez toho, aby sa rozložili na energiu.

Naproti tomu vláknina nie je trávená enzýmami v tenkom čreve. Rozpustná vláknina tvorí v čreve viskózny gél, ktorý spomaľuje vstrebávanie živín vrátane sacharidov. To môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi tým, že zabráni rýchlym skokom a pádom. Nerozpustná vláknina prechádza tenkým črevom do značnej miery neporušená a dodáva stolici objem, podporuje pravidelné vyprázdňovanie a zabraňuje zápche.

Vplyv na črevnú mikrobiotu

Jednou z najvýznamnejších výhod vlákninových zložených sladidiel je ich vplyv na črevnú mikroflóru. Črevná mikroflóra je komplexné spoločenstvo mikroorganizmov, ktoré žijú v tráviacom trakte a zohrávajú kľúčovú úlohu pri trávení, metabolizme a imunitnej funkcii.

Rozpustná vláknina slúži ako prebiotikum, čo znamená, že poskytuje potravu pre prospešné baktérie v črevách. Keď tieto baktérie fermentujú vlákninu, produkujú mastné kyseliny s krátkym reťazcom (SCFA), ako je acetát, propionát a butyrát. SCFA majú niekoľko zdravotných výhod, vrátane poskytovania energie bunkám lemujúcim hrubé črevo, znižovania zápalu a regulácie chuti do jedla.

Podporou rastu prospešných baktérií a zvýšením produkcie SCFA môžu sladidlá zložené z diétnej vlákniny pomôcť udržať zdravý črevný mikrobióm. To zase môže zlepšiť trávenie, posilniť imunitné funkcie a znížiť riziko rôznych chorôb, ako je obezita, cukrovka a zápalové ochorenia čriev.

Riadenie sýtosti a hmotnosti

Ďalším dôležitým aspektom vlákninových zložených sladidiel je ich schopnosť podporovať pocit sýtosti. Viskózny gél tvorený rozpustnou vlákninou v čreve sa môže roztiahnuť a vytvoriť pocit plnosti. To môže pomôcť znížiť chuť do jedla a zabrániť prejedaniu, čo je prospešné pre reguláciu hmotnosti.

Okrem toho môže pomalé vstrebávanie živín v dôsledku prítomnosti vlákniny v potrave viesť k trvalejšiemu uvoľňovaniu energie, čím sa predchádza náhlym návalom hladu, ktoré sa často vyskytujú po konzumácii potravín s vysokým obsahom cukru. Poskytnutím sladkosti bez vysokého obsahu kalórií v cukre môžu byť vlákninové zložené sladidlá užitočným nástrojom pre ľudí, ktorí chcú kontrolovať svoju hmotnosť alebo kontrolovať hladinu cukru v krvi.

Typy zložených sladidiel na báze vlákniny

Na trhu je dostupných niekoľko druhov sladidiel zložených z diétnej vlákniny, z ktorých každé má svoje vlastné jedinečné vlastnosti a výhody.

Oligosacharidové zložené sladidlo

Oligosacharidové zložené sladidlá sú formulované s oligosacharidmi, čo sú krátke reťazce molekúl cukru. Oligosacharidy sú typom rozpustnej vlákniny, ktorá môže pôsobiť ako prebiotiká podporujúce rast prospešných baktérií v čreve. Tieto sladidlá sa často používajú v rôznych potravinách a nápojoch, vrátane jogurtov, cereálií a pečiva.

Nízkoenergetický hnedý cukor

Nízkoenergetický hnedý cukor je typ vlákninového zloženého sladidla, ktoré napodobňuje chuť a farbu tradičného hnedého cukru, ale má menej kalórií. Zvyčajne sa vyrába kombináciou vlákniny s prírodnými sladidlami a malým množstvom melasy na dochutenie. Nízkoenergetický hnedý cukor možno použiť ako individuálnu náhradu bežného hnedého cukru pri varení a pečení.

Nízkoenergetická továreň na hnedý cukor

Výroba nízkoenergetického hnedého cukru v továrni zahŕňa starostlivo kontrolovaný proces na zabezpečenie kvality a konzistencie produktu. Továreň využíva pokročilé technológie na kombináciu vlákniny a sladidiel v správnom pomere, výsledkom čoho je sladidlo, ktoré je chutné a zdravé.

Aplikácie v potravinárskom priemysle

Sladidlá zložené z diétnej vlákniny majú široké uplatnenie v potravinárskom priemysle. Môžu byť použité pri výrobe rôznych potravín a nápojov, vrátane:

• Pečivo: Sladidlá zložené z diétnej vlákniny možno použiť na zníženie obsahu cukru v pečive, ako sú koláče, sušienky a chlieb. Môžu tiež zlepšiť štruktúru a trvanlivosť týchto produktov.
• Mliečne výrobky: V mliečnych výrobkoch, ako je jogurt a zmrzlina, môžu sladidlá zložené z vlákniny poskytnúť sladkosť bez pridania nadmerných kalórií. Môžu tiež zlepšiť textúru a pocit v ústach produktov.
• Nápoje: Sladidlá zložené z diétnej vlákniny sa bežne používajú v nealkoholických nápojoch, džúsoch a energetických nápojoch na zníženie obsahu cukru. Môžu tiež dodať týmto nápojom prirodzenú a zdravú príťažlivosť.
• Cukrovinky: V cukrárenskom priemysle sa môžu sladidlá zložené z diétnej vlákniny použiť na výrobu nízkokalorických cukríkov, čokolád a žuvačiek.

Záver

Sladidlá zložené z diétnej vlákniny ponúkajú jedinečnú kombináciu zdravotných výhod a sladiacich vlastností. Kombináciou vlákniny so sladidlami môžu tieto produkty pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi, podporiť zdravý črevný mikrobióm a podporiť reguláciu hmotnosti. Ako dodávateľ zložených sladidiel na báze vlákniny som odhodlaný poskytovať vysokokvalitné produkty, ktoré spĺňajú potreby našich zákazníkov.

Ak máte záujem dozvedieť sa viac o našich zložených sladidlách na báze vlákniny alebo by ste chceli prediskutovať potenciálne obchodné príležitosti, neváhajte nás kontaktovať. Tešíme sa na možnosť spolupráce s vami na vývoji inovatívnych a zdravých potravín a nápojov.

Referencie

• Gibson, GR a Roberfroid, MB (1995). Diétna modulácia ľudskej črevnej mikroflóry: predstavenie konceptu prebiotík. The Journal of Nutrition, 125(6), 1401-1412.
• Slavín, JL (2013). Vláknina a prebiotiká: mechanizmy a prínosy pre zdravie. Nutrients, 5(4), 1417-1435.
• Sun, X., & Yu, H. (2017). Diétna vláknina a jej účinky na črevnú mikroflóru a zdravie. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57 (14), 3013-3024.